近日，西南科技大學生命科學與農林學院與新疆師范大學生命科學學院聯合在國際期刊《BMC Genomics》（IF：3.7）發(fā)表了題為"Untargeted metabolomics analysis reveals comparative meat quality of different muscles and the impact of Saline-alkali land feeding on Dolang sheep (Ovis aries)"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Rapid TA國產質構儀用于測定綿羊肌肉的剪切力。

通過測定羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分及關鍵品質指標，研究發(fā)現：多浪羊腿?。↙M 組）的總氨基酸含量和粗蛋白含量較背最長?。↙D 組）分別低 15.45% 和 12.87%，差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）；莎車縣多浪羊（BS 組）的粗脂肪含量較巴楚縣多浪羊（WS 組）低 54.45%（P＜0.05），而 pH 值則高于 WS 組（P＜0.001）。采用液相色譜 - 質譜聯用技術（LC-MS）對羊肉代謝物進行檢測后發(fā)現，代謝物的強相關性表明 LD 組與 LM 組在核苷酸代謝和能量產生方面存在差異。BS 組中代謝物的下調與糖代謝增強相關，而該組中肉堿衍生物的上調則與脂肪酸代謝及轉運相關。通過京都基因與基因組百科全書（KEGG）通路分析，研究進一步揭示了不同飼養(yǎng)環(huán)境下這些差異表達代謝物的代謝活性變化。兩組間的差異代謝物主要富集于嘌呤代謝、花生四烯酸代謝、磷酸戊糖途徑等代謝通路，這些通路與羊肉的粗脂肪含量和 pH 值密切相關。本實驗專門針對多浪羊品種，探究了不同飼養(yǎng)條件的影響，其結果為優(yōu)化養(yǎng)殖策略、提升羊肉品質提供了科學依據，也為羊肉產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了理論支撐，同時凸顯了精細化養(yǎng)殖環(huán)境管理對改善羊肉品質的重要意義。

圖1 多浪羊不同部位肉品質分析 * 差異顯著（P＜0.05）；** 差異極顯著（P＜0.01）

腿肌組（LM 組）的總氨基酸含量（TAA）低于背最長肌組（LD 組），差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）；且腿肌組的粗蛋白含量（CP）顯著低于背最長肌組，差異ji具有統(tǒng)計學意義（P＜0.01）。與之相反，腿肌組的熟肉率顯著高于背最長肌組，差異ji具有統(tǒng)計學意義（P＜0.01）。盡管腿肌組的粗脂肪含量（CF）、游離脂肪酸含量（FAA）、失水率、剪切力及 pH 值均高于背最長肌組，但這些指標的組間差異均無統(tǒng)計學意義。此外，背最長肌組與腿肌組在灰分含量及肉色評分方面也無顯著差異（圖 1）。

參考文獻：Asma Anwar, et al. Untargeted metabolomics analysis reveals comparative meat quality of different muscles and the impact of Saline-alkali land feeding on Dolang sheep (Ovis aries). BMC Genomics, 2025